（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒...

单项选择题（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

（）的色、香、味主要是由（）决定的。A.白煮，香料B.卤菜，原料C.白煮，汤卤D.卤菜，汤卤

单项选择题（）的色、香、味主要是由（）决定的。

（）的煮制，多用中火和大火。A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤

单项选择题（）的煮制，多用中火和大火。