制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

判断题含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。

判断题面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。

豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。

判断题豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。