在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

判断题调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

判断题炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。A.琼脂B.明胶C....

多项选择题冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。