刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。A.图案繁多B.铺满盘面C.对称均衡D.形状散乱

单项选择题几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。

（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。A.主料B.燃料C.油料D.香料

单项选择题（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A.高级清汤B.高级鸡汤C.高级肉汤D.高级牛肉汤

单项选择题清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。