肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

判断题大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。（）

判断题蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。（）

蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

判断题蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。