在套餐菜单（Set Menu）设计当中，同样的肉类、鱼类或蔬菜材料的使用上（）

牛排置于瓷盘客人要求加热时应（）A.直接放入烤箱B.更换银盘入烤箱C.直接放上瓦斯炉D.更换不锈钢盘入烤箱

单项选择题牛排置于瓷盘客人要求加热时应（）

增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）A.黄原胶B.柠檬酸钠C.发泡剂D...

单项选择题增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）

（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。A.盐卤作用B.乳清蛋白凝固作用C.凝乳酵素作用D.木瓜酵素作用

单项选择题（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。