单项选择题
A.风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味 B.口味的形成与成熟的方法无关 C.风味是口味和调味的缩合体观 D.成熟转化之味为调味
有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。A.膨松剂B.酵母C.辅料或调味料D.油脂
单项选择题有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松剂 B.酵母 C.辅料或调味料 D.油脂
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。A.准...
单项选择题调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
A.准确性 B.灵活性 C.可变性 D.手法
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。A.蛋白质B.维生素C.营养互补D.可变性
单项选择题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
A.蛋白质 B.维生素 C.营养互补 D.可变性
