单项选择题
A.温度B.时间C.烧制D.蒸制
在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。A.大火B.小火...
单项选择题在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。
A.大火B.小火C.旺火D.猛火
拔丝的工艺流程是（）。A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-...
单项选择题拔丝的工艺流程是（）。
A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-装盘C.选料—刀工处理—挂糊-过油炸制-熬糖-装盘D.刀工处理—挂糊—过油炸制-熬糖-选料-装盘
煎扒狮子头所选用的是（）。A.猪头肉B.猪肋条肉C.猪臀尖肉D.猪前腿肉
单项选择题煎扒狮子头所选用的是（）。
A.猪头肉B.猪肋条肉C.猪臀尖肉D.猪前腿肉
