在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。

拔丝的工艺流程是（）。A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-...

单项选择题拔丝的工艺流程是（）。

煎扒狮子头所选用的是（）。A.猪头肉B.猪肋条肉C.猪臀尖肉D.猪前腿肉

单项选择题煎扒狮子头所选用的是（）。

煎扒狮子头切成碎丁放过入盆内，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水和（）搅上劲，团成圆球状。A.鸡蛋、淀粉B.鸡...

单项选择题煎扒狮子头切成碎丁放过入盆内，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水和（）搅上劲，团成圆球状。