（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。

应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。A.大滚B.晾凉C.微沸D.50℃左右

单项选择题应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。

若植物原料为主料，通常应调（）A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡

单项选择题若植物原料为主料，通常应调（）

青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）A.青芡B.清芡C.绿芡D.菜汁芡

单项选择题青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）