黄酮醇类极易溶于水，呈现出黄绿色，是形成绿茶汤色的主要成分。

茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏茶含量高，高山比平地含量高。

判断题茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏茶含量高，高山比平地含量高。

咖啡碱含量高低是鲜叶老嫩的标志之一。

判断题咖啡碱含量高低是鲜叶老嫩的标志之一。

花青素含量高，会使绿茶汤味苦，干茶色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。

判断题花青素含量高，会使绿茶汤味苦，干茶色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。