如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）A.摆菜B.分菜C.上菜D.撤菜

单项选择题将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）

上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。A.用餐巾盖住B.当着客人的面C.远...

单项选择题上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。A.最快的B.最慢的C.适中的D.稍慢的

单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。