麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。

下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）A.脂肪酸B.高级醇C.碱性α-氨基酸D.异-α-酸

单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）

下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）A.寡糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖

单项选择题下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）

对啤酒的质量而言，麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例，这个比例通常要求为（）。A.15：25：...

单项选择题对啤酒的质量而言，麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例，这个比例通常要求为（）。