（）和时间长短的变化情况称为火候。

大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。A、拖、拉B、拖、晃C、扬、接D、摇、晃

单项选择题大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。

烹调设备有（）和灶两大部分组成。A、炉B、锅C、手勺D、漏斗

单项选择题烹调设备有（）和灶两大部分组成。

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍

单项选择题整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。