大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。

烹调设备有（）和灶两大部分组成。A、炉B、锅C、手勺D、漏斗

单项选择题烹调设备有（）和灶两大部分组成。

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍

单项选择题整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

下列不属于刀工要求的是（）。A、因材施刀B、随意施刀C、均匀一致D、物尽其用

单项选择题下列不属于刀工要求的是（）。