名词解释

淀粉的老化

【参考答案】

淀粉溶液经缓慢冷却,或淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至产生沉淀,称为淀粉的老化或减退现象。其本质是糊化的淀粉分子又自......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)