简答题 影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？

问答题发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？

据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（）（）（）和高脂酸乳。

填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。

用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上