问答题
（1）利用乳糖，代谢产生乳酸。（2）产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等物质，使得酸乳带有典型的风味。
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据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（）（）（）和高脂酸乳。
填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
