问答题
破坏食品组织中酶，有利于食品的品质，防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味；使蛋白质适度变性，提高蛋白质消化率，促进......
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简述Maillard反应对食品品质的影响
问答题简述Maillard反应对食品品质的影响
简述如何控制酶促褐变。
问答题简述如何控制酶促褐变。
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
问答题简述蛋白酶在食品工业中的应用。
