单项选择题
A.排剁 B.跟刀剁 C.拍刀剁 D.砧剁
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A.挂糊B.上浆C.拍粉D.上色
单项选择题动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
A.挂糊 B.上浆 C.拍粉 D.上色
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A.生姜B.竹笋C.鸡脯D.鸡血
单项选择题下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜 B.竹笋 C.鸡脯 D.鸡血
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A.-20℃左右B.0℃左右C.10℃左右D.20℃左右
单项选择题冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A.-20℃左右 B.0℃左右 C.10℃左右 D.20℃左右
