单项选择题
A.0.5小时 B.1小时 C.2小时 D.4小时
用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。A.0.4%；1.5小时B.0.4%；...
单项选择题用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
A.0.4%；1.5小时 B.0.4%；1小时 C.0.2%；1.5小时 D.0.2%；1小时
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。A.蛋白质；维生素CB.碳水化合物；B族维生素C.矿物质；脂肪D....
单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
A.蛋白质；维生素C B.碳水化合物；B族维生素 C.矿物质；脂肪 D.矿物质；B族维生素
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A.碳酸钠；明矾B.碳酸氢钠；嫩肉粉C.碱；嫩肉粉D.氢氧...
单项选择题肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
A.碳酸钠；明矾 B.碳酸氢钠；嫩肉粉 C.碱；嫩肉粉 D.氢氧化钠；明矾
