用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。A.蛋白质；维生素CB.碳水化合物；B族维生素C.矿物质；脂肪D....

单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A.碳酸钠；明矾B.碳酸氢钠；嫩肉粉C.碱；嫩肉粉D.氢氧...

单项选择题肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。

糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分

单项选择题糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。