近年来，（）流行起来，并应用于面包制作中，它会给面包成品带来其他酵母所不及的特殊风味。

（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。A.汤种发酵法B....

单项选择题（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。A.软质面包B.硬质面包C.脆皮面包D....

单项选择题面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。A.时间B.蛋白质C.温度D.湿度

单项选择题面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。