将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

判断题蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

判断题杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

判断题果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。