蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A.定位性B.挥发性C.软化...

单项选择题在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

多用于扒菜的芡汁是（）。A.包芡B.糊芡C.流芡D.米汤芡

单项选择题多用于扒菜的芡汁是（）。

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A.麦穗花刀B.荔枝花刀C.鳞毛花刀D.菊花花刀

单项选择题制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。