在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

多用于扒菜的芡汁是（）。A.包芡B.糊芡C.流芡D.米汤芡

单项选择题多用于扒菜的芡汁是（）。

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A.麦穗花刀B.荔枝花刀C.鳞毛花刀D.菊花花刀

单项选择题制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A.直切B.推切C.拉切D.锯切

单项选择题适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。