酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

单项选择题汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.风鸡腿，凉拌海蜇C.香酥鸭，陈皮牛肉D.白斩鸡，卤...

单项选择题下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A.大型B.小型C.块状D.丁状

单项选择题烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。