对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A.氧化酶B.氧化剂C.还原剂D.活性面筋粉

单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A.蛋白酶B.氧化剂C.还原剂D.淀粉

单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬...

单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）