单项选择题
A.氧化酶 B.氧化剂 C.还原剂 D.活性面筋粉
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A.蛋白酶B.氧化剂C.还原剂D.淀粉
单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A.蛋白酶 B.氧化剂 C.还原剂 D.淀粉
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬...
单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱 B.硬度 4～8 度、略偏酸 C.硬度 8～12 度、略偏碱 D.硬度 8～12 度、略偏酸
对于面包、馒头等发酵面食的生产（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬度 8～12 ...
单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
