卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A.旺火沸水速蒸B.旺火沸水长时间蒸C.中等火力徐徐蒸D.微火沸水保...

单项选择题蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。A.沉淀B.老化C.糊化D.膨化

单项选择题走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A.包炸B.香炸C.酥炸D.脆炸

单项选择题菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。