问答题
卤汤中的酒精和香辛料等成分。卤汤中酒精含量在12％左右：酒精含量过高腐乳的成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物......
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香辛料的作用是什么？
问答题香辛料的作用是什么？
腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？
问答题腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？
影响腐乳风味的因素主要有哪些？
问答题影响腐乳风味的因素主要有哪些？
