松质糕生坯随模具而变化，模具较大、较深时，蒸制时间（）

调制松质糕时，粉拌得太干则无（），影响成型。A.黏性B.韧性C.延展性D.弹性

单项选择题调制松质糕时，粉拌得太干则无（），影响成型。

制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥B.容易造成混酥...

单项选择题制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）

排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。A.芝麻B.糖水C.植物油D.蛋液

单项选择题排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。