调制松质糕时，粉拌得太干则无（），影响成型。

制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥B.容易造成混酥...

单项选择题制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）

排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。A.芝麻B.糖水C.植物油D.蛋液

单项选择题排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。

擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。A.四周向中间B.中间向四周C.从右往左D.从下到上

单项选择题擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。