单项选择题
A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥B.容易造成混酥C.不利于上馅D.影响口感
排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。A.芝麻B.糖水C.植物油D.蛋液
单项选择题排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。
A.芝麻B.糖水C.植物油D.蛋液
擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。A.四周向中间B.中间向四周C.从右往左D.从下到上
单项选择题擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。
A.四周向中间B.中间向四周C.从右往左D.从下到上
调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）A.粗糙、柔韧B.光滑、柔韧C.粗糙、柔软D...
单项选择题调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）
A.粗糙、柔韧B.光滑、柔韧C.粗糙、柔软D.光滑、柔软
