排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。

擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。A.四周向中间B.中间向四周C.从右往左D.从下到上

单项选择题擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。

调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）A.粗糙、柔韧B.光滑、柔韧C.粗糙、柔软D...

单项选择题调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）

调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。A.春秋，冬天，夏天B.春秋，夏天，冬...

单项选择题调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。