多项选择题
A.控制涨发剂的浓度B.确保食材完全浸泡C.适当搅拌食材D.避免阳光直射
以下哪些是碱发过程中需要注意的事项（）A.观察食材颜色B.触摸食材质地C.品尝食材口感D.测量食材吸水率E.调...
多项选择题以下哪些是碱发过程中需要注意的事项（）
A.观察食材颜色B.触摸食材质地C.品尝食材口感D.测量食材吸水率E.调制酱汁
在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）A.搅拌食材B.定期更换碱液C.使用高压锅发制D.确保食材分布均...
多项选择题在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）
A.搅拌食材B.定期更换碱液C.使用高压锅发制D.确保食材分布均匀
以下哪些食材适合使用单纯碱发（）A.干鱼B.干虾C.干肉D.干豆腐E.臭豆腐
多项选择题以下哪些食材适合使用单纯碱发（）
A.干鱼B.干虾C.干肉D.干豆腐E.臭豆腐
