单项选择题
A.拼摆B.刀工成型C.点缀D.打粗坯
实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。A.持水性增高B.持水性降低C.水分...
单项选择题实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。
A.持水性增高B.持水性降低C.水分增加D.水分减少
墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。A.5KGB.0.5KGC.50KGD.0.05KG
单项选择题墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。
A.5KGB.0.5KGC.50KGD.0.05KG
制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。A.瘦肉B.肥膘C.蛋白...
单项选择题制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。
A.瘦肉B.肥膘C.蛋白质D.糖分
