食盐在肉制品中的用量一般为（）。

‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​A.自由水B.亲和水C.化合水D.结合水

单项选择题‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​

肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色...

单项选择题肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。A.酱卤肉类B.火腿类C.糟肉类D.白煮肉类

单项选择题根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。