‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。

食盐在肉制品中的用量一般为（）。A.0.2%～2%B.4%～5%C.3%～4%D.2%～3%

单项选择题食盐在肉制品中的用量一般为（）。

‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​A.自由水B.亲和水C.化合水D.结合水

单项选择题‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​

肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色...

单项选择题肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。