对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

毛汤一般用于制作（）。A．普通菜肴B．高档菜肴C．烩菜D．汤菜

单项选择题毛汤一般用于制作（）。

在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A．时间B．火候C．设备D．调味

单项选择题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。

制汤原料与水的最佳比例为（）。A．1︰1B．1︰2C．1︰4D．1︰6

单项选择题制汤原料与水的最佳比例为（）。