在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。

制汤原料与水的最佳比例为（）。A．1︰1B．1︰2C．1︰4D．1︰6

单项选择题制汤原料与水的最佳比例为（）。

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A．胶原蛋白质B．完全蛋白质C．同源蛋白质D．活性蛋白质

单项选择题用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A．吸附着色法B．包裹着色法C．浸润着色法D．...

单项选择题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。