单项选择题
A．普通菜肴 B．高档菜肴 C．烩菜 D．汤菜
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A．时间B．火候C．设备D．调味
单项选择题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。
A．时间 B．火候 C．设备 D．调味
制汤原料与水的最佳比例为（）。A．1︰1B．1︰2C．1︰4D．1︰6
单项选择题制汤原料与水的最佳比例为（）。
A．1︰1 B．1︰2 C．1︰4 D．1︰6
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A．胶原蛋白质B．完全蛋白质C．同源蛋白质D．活性蛋白质
单项选择题用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A．胶原蛋白质 B．完全蛋白质 C．同源蛋白质 D．活性蛋白质
