炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。A.柔韧状B.蜂窝状C.柔嫩状D.网状

单项选择题化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。

调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。A.三次加入B.一次掺足C.慢慢加入D.两次加入

单项选择题调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。

下列为油脂类坚果的原料是（）。A.腰果B.板栗C.莲子D.白果

单项选择题下列为油脂类坚果的原料是（）。