单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A.10B.30C.20D.40

单项选择题食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。A.-10℃B.-12℃C.-18℃D.-30℃

单项选择题要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

防止微生物繁殖的临界温度是（）。A．-4℃B．-10℃C．-18℃D．-12℃

单项选择题防止微生物繁殖的临界温度是（）。