单项选择题
A.肌球蛋白B.肌浆蛋白C.肌溶蛋白D.血红蛋白E.肌红蛋白
一般由微生物作用引起的蛋白质分解过程称作肉的（）A.自溶B.腐败C.酸败D.僵直E.成熟
单项选择题一般由微生物作用引起的蛋白质分解过程称作肉的（）
A.自溶B.腐败C.酸败D.僵直E.成熟
僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）A.肉的腐败B....
单项选择题僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
A.肉的腐败B.肉的成熟C.肉的解僵D.肉的自溶E.肉的酸败
肉滋味的主要来源是（）A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.含氮浸出物
单项选择题肉滋味的主要来源是（）
A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.含氮浸出物
