当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

判断题食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。

判断题化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。

蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。