问答题
糖的种类及含量；氨基酸及其它含氨物种类；温度：升温易褐变；水分：褐变需要一定水分；pH值：pH4—9范围内，......
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试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问答题“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
