问答题
方法有：（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂.原理：防止肌红蛋白被氧化。此法优点在于：打开包装时肌红蛋白同大量氧接触......
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试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问答题“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
举例说明内源酶对食品质量的影响。
问答题举例说明内源酶对食品质量的影响。
