问答题
反应物的结构、温度、Aw、食物的表面积、光照、催化剂、抗氧化剂。
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问答题“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
举例说明内源酶对食品质量的影响。
问答题举例说明内源酶对食品质量的影响。
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
问答题米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
