加工咸蛋选用的食盐要求氯化钠含量在（）以上，白色、无肉眼可见的杂质、无苦味、涩味、异臭味，镁盐和钙盐含量低。

制作咸蛋时，制渍液盐浓度一般为（）。A.8%~10%B.18%~20%C.28%~30%D.38%~40%

单项选择题制作咸蛋时，制渍液盐浓度一般为（）。

盐水浸泡法制作咸蛋时，夏季腌制时间为（），其他季节都为40~60d。A.20~30dB.30~40dC.40~...

单项选择题盐水浸泡法制作咸蛋时，夏季腌制时间为（），其他季节都为40~60d。

蛋内氢氧化钠含量达到（）时，蛋白就会凝固。A.0.2%~0.3%B.0.5%~1.0%C.1.0%~2.0%D...

单项选择题蛋内氢氧化钠含量达到（）时，蛋白就会凝固。